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市场动态

酒店特色菜系列:最新特色菜

酒店特色菜系之最新特色菜

   什么是酒店特色菜,我们姑且理解为在酒店最受欢迎的菜式,无论一道菜有着多么华丽的形象,最终是需要市场来体现它的价值。而市场永远是正确的,无论用多少理论去诠释某道菜的特色,都不如经受一下市场的考验。好卖的,就是最好的。所以,开发小组必须持续不断的考察市场,才可以持续获得最有意义的最实用的菜肴信息,才有可能给需求者最好的参考和借鉴。下面就把这类精选的特色菜肴的制作方法详细的介绍给广大的厨师朋友。相信看过之后。你也可以为你所在的酒店做出同样出色的酒店的招牌菜特色菜。

一.娃娃蟹


娃娃蟹又名:功夫蟹(长年稳定出口日本的产品,日本市场占有率达60%)老百姓都叫它----补钙专家,因为油炸后可以整个吃掉,补钙效果非常明显,特别适合老年人和小孩子以及30岁以上的中年男女补钙用。是酒店特色菜品的必备食材!

出品方法(每份需要小蟹20-30克):

1、唐扬粉小蟹(将日式唐扬粉直接撒在小蟹上后油炸)

2、椒盐小蟹(将小蟹用吉士粉等上色粉调拌后油炸,与椒盐同食)

3、黄飞鸿小蟹(将油炸后的小蟹与香辣酥配料一起爆炒)

4、自然解冻后清洗,放入170℃油温中油炸,根据个人口味将调味料如椒盐等均匀撒在小蟹上即可。

二.虾子烧鲨鱼皮


配料:
水发鲨鱼皮300克,虾子15克,葱姜油15克,盐3克,料酒12克,姜汁8克,味精4克,葱姜各8克,白糖2克,高汤,水淀粉,油各适量.

特色:
质的脆软,鲜味浓郁 操作:
(1)发好的鱼皮洗净,切成长4厘米,宽2厘米的菱形片泡在清水内.
(2)虾子西京后加入高汤,葱丝,姜丝上锅蒸透,用纱布过滤.
(3)将鱼皮用开水焯后加高汤,料酒稍煮捞出控净水.
(4)炒勺上火加油,油热后放入虾略炒,加入葱丝,高汤,料酒,姜汁,白糖,盐,味精烧开,打去浮沫,放入鱼皮微火煮入味,转旺火加水淀粉勾芡,淋入葱酱油即可出勺。

三.川香芡实梨


材料:川贝5克、鲜芡实30克、香梨150克、枸杞3克、山楂糖35克
做法
一、川贝洗净,鲜芡实用开水泡透,香梨去皮去籽切成丁,枸杞洗净。
二、用碗一个,加入香梨、鲜芡实、川贝、枸杞、山楂糖,注入少许清水。
三、然后置于锅内,隔水用中火蒸50分钟即成。

   我们不会关注无用的信息,因为那是缺乏意义的。在有用与无用的选择之间,我们认为,某间餐厅卖的最多的菜,就是有用的。相信开发小组会用最专业的眼光,专业的语言和经验,记录下来,与大家分享。帮助你挖掘。